EBU y EBC

Vamos a fijarnos en dos indicadores claves para la cata de las cervezas, estos son los indices EBU y EBC.

El primero indica el grado de amargor de la cerveza, este se mide por la cantidad en peso de lúpulo que se le añade a la cerveza.

La fórmula utilizada para calcular el EBU es la siguiente:

     EBU = W × AA% × Uaa ⁄ Vol x 10

Donde: 

• W.- es el peso del lúpulo utilizado.
• AA.- se refiere al porcentaje de alfa-ácido del lúpulo, que está influido por muchos factores, como el método de cultivo, especies y época del año. (Este porcentaje viene indicado normalmente en el lúpulo)
• Uaa.- es el porcentaje de ácido alfa que se utiliza realmente durante el proceso de ebullición. Este índice está relacionada con el tiempo y la fuerza de la ebullición. Aumenta con el tiempo de ebullición y diminuye con la densidad del mosto.
• Vol es el volumen de cerveza. 

EBU se mide en miligramos por litro y varía desde 5 unidades para una cerveza suave hasta 100 unidades para las más amargas.

El índice EBC viene de European Brewery Convention y mide el color de la cerveza a través de una escala numérica.

Basicamente sería esto:

El índice SRM es el utilizado en EEUU que más o menos es la mitad que el utilizado en Europa EBC.